វិធីសាស្ត្រ​ដែល​មាន​សិទ្ធិ​អំណាច​បំផុត​សម្រាប់​ការ​សាកល្បង​ភាព​ហឹរ​របស់​ម្ទេស

នៅឆ្នាំ 1912 សន្ទស្សន៍ Scoville Heat Units (SHU) ត្រូវបានណែនាំដើម្បីកំណត់បរិមាណរសជាតិនៃម្ទេស។ សម្រាប់ព័ត៌មានលម្អិតអំពីវិធីសាស្ត្រវាស់វែងជាក់លាក់ សូមចូលទៅកាន់ tweet មុន។

ការវាយតម្លៃនៃភាពហឹររបស់ SHU តាមរយៈរសជាតិរបស់មនុស្សគឺមានលក្ខណៈជាប្រធានបទ និងខ្វះភាពជាក់លាក់។ ហេតុដូច្នេះហើយ នៅឆ្នាំ 1985 សមាគមពាណិជ្ជកម្មគ្រឿងទេសអាមេរិកបានអនុម័តវិធីសាស្ត្រ High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) ដើម្បីបង្កើនភាពត្រឹមត្រូវនៃការវាស់វែងម្រេចម្ទេស។ ឯកតានៃគ្រឿងទេសដែលគេស្គាល់ថាជា ppmH តំណាងឱ្យផ្នែកក្នុងមួយលាននៃកំដៅក្នុងមួយលាន spiciness ។

HPLC ដែលជាអក្សរកាត់សម្រាប់ក្រូម៉ាតូក្រាមរាវដែលមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ ពាក់ព័ន្ធនឹងការបំបែក និងការវិភាគនៃសមាសធាតុនៅក្នុងល្បាយរាវ។

ការសិក្សាបង្ហាញថា ម្ទេសទទួលបានរសជាតិហឹរពីប្រភេទ capsaicin 7 ប្រភេទ ដោយមាន capsaicin និង dihydrocapsaicin ជាសារធាតុចម្បង។ វិធីសាស្ត្រ HPLC វាស់វែងទាំងស្រុងនូវខ្លឹមសារនៃ capsaicinoids ទាំងពីរនេះ។ វាគណនាផលបូកទម្ងន់នៃតំបន់របស់ពួកគេ ដោយបែងចែកវាដោយតម្លៃតំបន់នៃ reagent ស្តង់ដារ ដើម្បីទទួលបានតម្លៃជា ppmH ។

ការបង្ហាញរូបភាពដែលភ្ជាប់មកជាមួយគឺជាដ្យាក្រាមក្រាហ្វិកដែលបង្កើតឡើងដោយឧបករណ៍។ អ័ក្សផ្តេកតំណាងឱ្យពេលវេលារក្សាទុកនៅក្នុងមេតាណុលដោយមានរយៈពេលសាកល្បង 7 នាទី។ អ័ក្សបញ្ឈរបង្ហាញពីអាំងតង់ស៊ីតេប្រតិកម្មដែលបានវាស់វែង។

នៅក្នុងដ្យាក្រាម:

- 'a' បង្ហាញពីតំបន់កំពូលនៃពណ៌។

- 'b' តំណាងឱ្យតំបន់កំពូលនៃ capsaicin ដែលរុំព័ទ្ធដោយខ្សែកោង និងបន្ទាត់គោល (បង្ហាញដោយបន្ទាត់ចំនុច)។

- 'c' បង្ហាញពីតំបន់កំពូលនៃ dihydrocapsaicin ដែលរុំព័ទ្ធដោយខ្សែកោង និងបន្ទាត់គោល (កំណត់ដោយបន្ទាត់ចំនុច)។

ដើម្បីបញ្ជាក់ពីស្តង់ដារ ផ្ទៃកំពូលត្រូវតែទទួលបាន និងវាស់វែងដោយប្រើសារធាតុប្រតិកម្មស្តង់ដារ។ បន្ទាប់មកតម្លៃ ppmH ដែលបានគណនាត្រូវបានគុណនឹង 15 ដើម្បីទទួលបានភាពហឹរ SHU ដែលត្រូវគ្នា។ វិធីសាស្រ្តដ៏ទូលំទូលាយនេះធានាឱ្យមានការវាយតម្លៃច្បាស់លាស់ និងមានលក្ខណៈស្តង់ដារបន្ថែមទៀតនៃគ្រឿងទេសម្រេច។