ការវិនិច្ឆ័យគុណភាពម្រេច៖ គ្រឿងទេស ពណ៌ ប្រេង ជីវជាតិ ទិន្នផល

សួស្តី នេះគឺជាការបកប្រែនៃខ្លឹមសារដែលបានផ្តល់:

1. **កម្រិតគ្រឿងទេស:**

   កម្រិតគ្រឿងទេសបង្ហាញពីអាំងតង់ស៊ីតេនៃគ្រឿងទេសនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំដូចជា ម្ទេស ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ញី។ល។ អង្គភាពដែលប្រើដើម្បីវាស់ស្ទង់ភាពហឹរគឺអង្គភាព Scoville ។ នៅដើមឆ្នាំ 1912 ឱសថការី Wilbur Scoville បានបង្កើតវិធីសាស្រ្តមួយដើម្បីវាស់ស្ទង់មាតិកានៃ capsaicin ដែលជាសមាសធាតុដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពហឹរនៅក្នុងម្ទេស។ វិធីសាស្រ្តនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការពនលាយម្ទេសក្នុងទឹកស្ករ រហូតដល់ភាពហឹរមិនត្រូវបានរកឃើញនៅលើអណ្តាត។ ការ​រំលាយ​កាន់តែ​ត្រូវ​ការ ភាព​ហឹរ​កាន់តែ​ខ្ពស់​។ ឯកតាមូលដ្ឋានសម្រាប់វាស់គ្រឿងទេសត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាម Scoville ។ កម្រិត​គ្រឿងទេស​ទូទៅ​សម្រាប់​ម្ទេស​ក្នុងស្រុក និង​ក្រៅ​ប្រទេស​មាន​ដូច​ខាងក្រោម​:

1. **ចំណាត់ថ្នាក់គ្រឿងទេសម្ទេសទូទៅនៅក្នុងប្រទេសចិន:**
2. កន្លែងដំបូង: XiaoMi La (តម្លៃ Scoville: 53,000)
3. កន្លែងទីពីរ៖ Fujian Gutian Chili King (តម្លៃ Scoville: 40,000)
4. ចំណាត់ថ្នាក់ទីបី៖ គ្រាប់កាំភ្លើង Guizhou (តម្លៃ Scoville: 30,000)
5. កន្លែងទីបួន៖ ហ្គីចូវ ស៊ីហ្ស៊ូ ក្រហម (តម្លៃ Scoville: 26,000)
6. កន្លែងទីប្រាំ៖ ហេណានជំនាន់ថ្មី (តម្លៃ Scoville: 21,000)
7. កន្លែងទីប្រាំមួយ: Sichuan Er Jing Tiao (តម្លៃ Scoville: 16,000)
8. កន្លែងទីប្រាំពីរ៖ ជីលី ចង្កៀងគោម (តម្លៃ ស្កូវីល 9,000)
9. កន្លែងទីប្រាំបី៖ ម្ទេសសាអានស៊ី (ម្ទេសស្បែកជ្រីវជ្រួញ) (តម្លៃ Scoville: 6,000)
10. កន្លែងទីប្រាំបួន: ម្ទេសស្បែកក្រាស់ (តម្លៃ Scoville: 4,000)
11. ចំណាត់ថ្នាក់ទីដប់: ម្រេចកណ្តឹង (តម្លៃ Scoville: 2,000)

1. **ចំណាត់ថ្នាក់ម្ទេសពិភពលោក:**
2. កន្លែងដំបូង: Pepper X (តម្លៃ Scoville: 3.18 លាន)
3. កន្លែងទីពីរ៖ Dragon's Breath (តម្លៃ Scoville: 2.48 លាន)
4. ចំណាត់ថ្នាក់ទីបី៖ Carolina Reaper (តម្លៃ Scoville: 2.2 លាន)
5. ចំណាត់ថ្នាក់ទីបួន៖ Trinidad Scorpion Moruga (តម្លៃ Scoville: 1.85 លាន)
6. កន្លែងទីប្រាំ៖ Trinidad Scorpion Butch T (តម្លៃ Scoville: 1.2 លាន)
7. ចំណាត់ថ្នាក់ទីប្រាំមួយ៖ Naga Viper (តម្លៃ Scoville: 1.36 លាន)
8. ចំណាត់ថ្នាក់ទីប្រាំពីរ៖ Ghost Pepper (Bhut Jolokia) មកពីប្រទេសឥណ្ឌា (តម្លៃ Scoville: 1 លាន)
9. កន្លែងទីប្រាំបី៖ ម្ទេសណាហ្គា (Dorset Naga Chili) (តម្លៃ 920,000)
10. កន្លែងទីប្រាំបួន៖ ម្ទេសម៉ិចស៊ីកូ អារក្ស (តម្លៃ Scoville: 570,000)
11. ចំណាត់ថ្នាក់ទីដប់៖ ម្ទេសហឹរយូណាន (តម្លៃ Scoville: 444,000)

   (អង្គភាពគ្រឿងទេស៖ អង្គភាពកំដៅ Scoville (SHU))

**2. តម្លៃពណ៌:**

   តម្លៃពណ៌នៃសារធាតុពណ៌ម្ទេសក្រហម ជួនកាលត្រូវបានបញ្ជាក់ជា "cu" ដែល "CU" គឺជាអក្សរកាត់សម្រាប់អង្គភាពពណ៌អន្តរជាតិ (ICU)។ ម្យ៉ាងវិញទៀត វាត្រូវបានគេសំដៅជាទូទៅថាជាឯកតាអន្តរជាតិ ហើយតម្លៃពណ៌ប្រហែល 150 គឺស្មើនឹង 100,000 ICU។

   បច្ចុប្បន្ននេះ ចំណាត់ថ្នាក់នៃសារធាតុពណ៌ម្ទេសក្រហមនៅលើទីផ្សារមានដូចខាងក្រោម:

1. **កន្លែងដំបូង: ** ស៊ីហ្ស៊ូក្រហម
2. **កន្លែងទីពីរ៖ ** ម្ទេសស្បែកក្រាស់
3. **កន្លែង​ទី​បី​: ** ម្ទេស​សូត្រ Shaanxi
4. **កន្លែង​ទី​បួន​: ** ជី​ចូ​វ​គោម​ម្ទេស​
5. **កន្លែងទីប្រាំ៖ ** ជំនាន់ថ្មី។

**3. មាតិកាប្រេង:**

   ពាក្យ "មាតិកាប្រេង" សំដៅលើបរិមាណប្រេងនៅក្នុងស្បែកម្ទេស និងគ្រាប់ ដែលកំណត់ក្លិនម្ទេសផងដែរ។

   បច្ចុប្បន្ននេះចំណាត់ថ្នាក់នៃក្លិនម្ទេសនៅលើទីផ្សារមានដូចខាងក្រោម:

1. **កន្លែងដំបូង៖ ** ម្ទេសស្បែកក្រាស់
2. **កន្លែងទី ២៖ ** ម្ទេសឆាន់ស៊ី
3. **ចំណាត់ថ្នាក់ទីបី៖ ** ហ្គីចូវស៊ីហ្ស៊ូក្រហម
4. **ចំណាត់ថ្នាក់ទី៤៖ **Er Jing Tiao
5. **កន្លែងទីប្រាំ៖ ** ហេណាន ជំនាន់ថ្មី។
6. **កន្លែងទីប្រាំមួយ៖ **ស្តេចម្ទេស Fujian Gutian
7. **កន្លែងទីប្រាំពីរ៖ ** Xiao mi la
8. 8. **កន្លែងទីប្រាំបី៖ ** ក្បាលគ្រាប់ Guizhou
   9. **កន្លែងទីប្រាំបួន: ** ស្តេចម្ទេស
   10. 

   11. **4. មាតិកាសារធាតុចិញ្ចឹម:**

          ភាគច្រើនសំដៅទៅលើខ្លឹមសារនៃ carotenoids វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងធាតុផ្សេងៗទៀត។

        

          បច្ចុប្បន្ននេះ សូចនាករឌីជីថលនៃសារធាតុចិញ្ចឹមម្ទេសនៅលើទីផ្សារមានដូចខាងក្រោម:

        

       1. **កន្លែងដំបូង: ** មាតិកាប្រូតេអ៊ីន
       2. **កន្លែងទីពីរ: ** ខ្លាញ់
       3. **ចំណាត់ថ្នាក់ទីបី៖ អាស៊ីតហ្វូលិក
       4. **កន្លែងទីបួន៖ ** កាបូអ៊ីដ្រាត
       5. **កន្លែងទីប្រាំ: ** វីតាមីន B
       6. **កន្លែងទីប្រាំមួយ: ** ជាតិសរសៃអាហារ សែលុយឡូស ជ័រ
       7. **កន្លែងទីប្រាំពីរ៖ ** ម៉ាក្រូសារជាតិដូចជា អាសូត ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម បូរ៉ុន ជាតិដែក
       8. **កន្លែងទីប្រាំបី៖ ** ស៊េរី Carotenoids
       9. **ទី៩៖ វីតាមីន C វីតាមីន A វីតាមីន B ជាដើម។
       10. **កន្លែងទីដប់: ** ដានធាតុរ៉ែ

        

       **5. ទិន្នផលផលិតកម្ម:**

          នេះសំដៅទៅលើទិន្នផលក្នុងមួយហិកតា។

        

       សូមចំណាំថាការបកប្រែដែលបានផ្តល់នៅទីនេះគឺជាការបកប្រែដោយផ្ទាល់ ហើយលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់អាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើបរិបទ និងស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម។