ប្រភពដើមនៃម្ទេស

ប្រភពដើមនៃម្រេចអាចត្រូវបានតាមដានត្រលប់ទៅតំបន់ត្រូពិចនៃកណ្តាល និងអាមេរិកឡាទីន ដោយប្រទេសដើមកំណើតរបស់វាមានដូចជា ម៉ិកស៊ិក ប៉េរូ និងតំបន់ផ្សេងៗទៀត។ គ្រឿងទេសនេះមានប្រវត្តិសម្បូរបែបជាដំណាំដាំដុះបុរាណ ហើយការធ្វើដំណើរជុំវិញពិភពលោកបានចាប់ផ្តើមនៅពេលដែលម្ទេសត្រូវបានណែនាំទៅកាន់អឺរ៉ុបពីពិភពលោកថ្មីក្នុងឆ្នាំ 1492 ក្រោយមកទៅដល់ប្រទេសជប៉ុននៅចន្លោះឆ្នាំ 1583 និង 1598 ហើយទីបំផុតបានធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍ក្នុងសតវត្សទី 17 ។ សព្វថ្ងៃនេះ ម្ទេសត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយនៅទូទាំងពិភពលោក រួមទាំងនៅក្នុងប្រទេសចិនផងដែរ ដោយបង្ហាញនូវប្រភេទ និងពូជផ្សេងៗគ្នា។

នៅ​ប្រទេស​ចិន ការ​ដាក់​ម្ទេស​បាន​កើត​ឡើង​នៅ​ពាក់​កណ្តាល​រាជវង្ស​មីង។ កំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលត្រូវបានគេរកឃើញជាពិសេសនៅក្នុង "The Peony Pavilion" របស់ Tang Xianzu សំដៅលើពួកគេថាជា "ផ្កាម្រេច" ក្នុងសម័យនោះ។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា ម្ទេសចូលប្រទេសចិនតាមរយៈផ្លូវសំខាន់ពីរ៖ ទីមួយឆ្លងកាត់ឆ្នេរសមុទ្រអាស៊ីអាគ្នេយ៍ទៅកាន់តំបន់ដូចជា ក្វាងទុង ក្វាងស៊ី យូណាន និងទីពីរឆ្លងកាត់ភាគខាងលិច ទៅដល់តំបន់ដូចជា កានស៊ូ និងសានស៊ី។ ទោះបីជាមានប្រវត្តិនៃការដាំដុះខ្លីក៏ដោយ ក៏ប្រទេសចិនបានក្លាយជាប្រទេសផលិតម្ទេសឈានមុខគេលើពិភពលោក លើសប្រទេសឥណ្ឌា ឥណ្ឌូនេស៊ី និងប្រទេសថៃ។ គួរកត់សម្គាល់ថាម្ទេសពី Handan, Xi'an និង Chengdu មានភាពល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោកជាមួយនឹង "ម្រេច Xi'an" ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា Qin pepper ទទួលបានកិត្តិនាមសម្រាប់ទម្រង់ស្តើង សូម្បីតែស្នាមជ្រួញ ពណ៌ក្រហមភ្លឺ និងរសជាតិហឹរ។

ការចែកចាយពូជម្ទេសនៅក្នុងប្រទេសចិនឆ្លុះបញ្ចាំងពីចំណូលចិត្តក្នុងតំបន់។ តំបន់ភាគខាងត្បូងបង្ហាញពីភាពស្និទ្ធស្នាលខ្លាំងសម្រាប់ពូជហឹរដូចជា ម្ទេសឆាវៀន ម្ទេសបន្ទាត់ ម្ទេស xiaomi និងម្ទេសស្នែងកូនចៀម។ ម្ទេសទាំងនេះផ្តល់នូវទម្រង់រសជាតិចម្រុះ រាប់ចាប់ពីរសជាតិហឹរ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម រហូតដល់ការរួមផ្សំផ្អែម និងហឹរ។ តំបន់ខ្លះចូលចិត្តពូជស្រាលៗ ដូចជាម្រេចកណ្ដឹងសៀងហៃ ម្រេចកណ្ដឹង Qiemen និងម្រេចកណ្ដឹងធំ Tianjin ដែលកំណត់លក្ខណៈដោយទំហំ និងកម្រាស់របស់វា ដែលបន្សល់ទុកនូវរសជាតិហឹរ ផ្អែម ដោយគ្មានកំដៅលើសលប់។

ម្ទេស​នៅ​ប្រទេស​ចិន​មាន​ច្រើន​ប្រភេទ​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ចៀន​បំពង ម្ហូប​ឆ្អិន ការ​ប្រើប្រាស់​ឆៅ និង​ការ​រើស។ លើសពីនេះ ពួកគេត្រូវបានកែច្នៃទៅជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមដូចជា ទឹកជ្រលក់ម្ទេស ប្រេងម្ទេស និងម្សៅម្ទេស ដែលរួមចំណែកដល់ទិដ្ឋភាពធ្វើម្ហូបចម្រុះ។