ម្ទេសកាត់

ម្ទេសកាត់

Chili Cut – គ្រឿងទេសហ៊ាននិងរសជាតិ

Chili Cut គឺជាផលិតផលគ្រឿងទេសដ៏ប្រណិតដែលផលិតចេញពីម្ទេសដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ សម្ងួតដោយអ្នកជំនាញ រួចកាត់ជាបំណែកតូចៗងាយស្រួល។ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការបង្កើនរសជាតិ និងកំដៅនៃចានរបស់អ្នក Chili Cut បន្ថែមរសជាតិហឹរយ៉ាងសម្បូរបែបទៅរូបមន្តណាមួយ។ មិនថាអ្នកជាចុងភៅនៅផ្ទះ ឬជាចុងភៅជំនាញនោះទេ ផលិតផលម្ទេសដ៏សម្បូរបែបនេះ គឺជាការបន្ថែមដ៏ចាំបាច់មួយចំពោះគ្រឿងគ្រឿងទេសរបស់អ្នក។

លក្ខណៈពិសេសផលិតផល:

គុណភាពពិសេស៖ ផលិតពីម្ទេសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ Chili Cut ត្រូវបានដំណើរការយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីរក្សាពណ៌រស់រវើក រសជាតិធម្មជាតិ និងកំដៅខ្លាំង។

ការប្រើប្រាស់ច្រើនមុខ៖ Chili Cut គឺល្អសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងចានជាច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីការី សម្ល និងស៊ុប រហូតដល់ចៀន បំពង ទឹកត្រី និងទឹកជ្រលក់។ បំណែកតូចៗរបស់វាបញ្ចូលអាហាររបស់អ្នកជាមួយនឹងកំដៅដែលមានផ្សែងខ្លាំង ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តគ្រឿងទេសបន្តិច។

ងាយស្រួល និងរួចរាល់ក្នុងការប្រើប្រាស់៖ មិនដូចម្ទេសស្ងួតទាំងមូលទេ ម្ទេសកាត់មកកាត់ជាមុន ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងចម្អិនអាហាររបស់អ្នកដោយមិនចាំបាច់កាត់ ឬកិន។

កំដៅជាប់លាប់៖ Chili Cut ផ្តល់នូវកម្រិតកម្តៅដែលមានតុល្យភាព ដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ ដើម្បីបង្កើនមុខម្ហូបរបស់អ្នកដោយមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ។ អាំងតង់ស៊ីតេរបស់វាអាចត្រូវបានកែតម្រូវយ៉ាងងាយស្រួលដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព៖ ម្ទេសសម្បូរទៅដោយវីតាមីន ជាពិសេសវីតាមីន C និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ពួកវាមានផ្ទុកសារធាតុ capsaicin ដែលជាសមាសធាតុដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក និងសក្តានុពលក្នុងការជំរុញការរំលាយអាហារ។ Chili Cut មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​ការ​បន្ថែម​រសជាតិ​ដល់​អាហារ​របស់​អ្នក​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​អាច​ផ្តល់​នូវ​អត្ថប្រយោជន៍​ផ្សេងៗ​ទៀត​ដល់​សុខភាព​ផង​ដែរ។

ការវេចខ្ចប់៖ មាននៅក្នុងថង់ដែលអាចយកមកវិញបាន ឈីលីកាត់នៅតែស្រស់ និងរក្សាបាននូវរសជាតិដ៏មានឥទ្ធិពលរបស់វា ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដើម្បីបង្កើនការចម្អិនអាហាររបស់អ្នកនៅពេលណាដែលអ្នកត្រូវការវា។

បង្កើនការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកជាមួយនឹងរសជាតិដិត និងមិនអាចទប់ទល់បាននៃ Chili Cut ដែលជាគ្រឿងផ្សំដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលចង់បានកំដៅហឹរពិតប្រាកដនៅក្នុងរាល់ការខាំ។

តើផ្នែកណានៃម្ទេសមានរសជាតិហឹរ?

ភាព​ហឹរ​នៅក្នុង​ម្រេច​មួយ​ផ្លែ​គឺ​ដោយសារ​សមាសធាតុ​គីមី​មួយ​ឈ្មោះថា Capsaicin ដែល​ទទួលខុសត្រូវ​ចំពោះ​អារម្មណ៍​ឆេះ​នៅពេល​យើង​ទទួលទាន​ម្ទេស​។ ខណៈពេលដែលសារធាតុ capsaicin ត្រូវបានគេរកឃើញពាសពេញម្រេច ផ្នែកដែលមានរសជាតិហិរបំផុតនៃម្រេចគឺសុក (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភ្នាស ឬផៃ) ហើយក្នុងកម្រិតតិចជាងនេះ គឺសាច់របស់ម្រេច។ ការយល់ដឹងអំពីតួនាទីនៃផ្នែកនីមួយៗនៃម្ទេសអាចជួយអ្នកឱ្យគ្រប់គ្រងកំដៅបានប្រសើរជាងមុនក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់អ្នក ឬកំណត់ថាតើផ្នែកណាដែលត្រូវដកចេញ ប្រសិនបើអ្នកចង់កាត់បន្ថយភាពហឹរ។

1.Placenta (Membrane/Pith) – ចំណុចក្តៅ

សុក​ដែល​គេ​ហៅ​ថា​ផត ឬ​ភ្នាស គឺជា​ផ្នែក​នៃ​ម្ទេស​ដែល​ផ្ទុក​គ្រាប់​។ រចនាសម្ព័ន្ធសាច់ពណ៌សនេះគឺជាកន្លែងដែលកំហាប់ខ្ពស់បំផុតនៃ capsaicin រស់នៅ។ Capsaicin ត្រូវបានផលិតដោយរុក្ខជាតិដើម្បីការពារគ្រាប់ពូជរបស់វាពីការស៊ីដោយសត្វ។ សុកមានផ្ទុកសារធាតុ capsaicin នៅកម្រិតខ្ពស់ជាងម្រេចដែលនៅសល់។ ជាលទ្ធផល នេះគឺជាផ្នែកដែលមានរសជាតិហិរបំផុតនៃម្រេច ហើយបរិមាណនៃ capsaicin នៅក្នុងសុកភាគច្រើនកំណត់កម្រិតកំដៅទាំងមូលនៃម្រេច។

កំដៅពីសុកគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យម្ទេសម្ទេសមានអារម្មណ៍ឆេះ។ Capsaicin ភ្ជាប់ទៅនឹងអ្នកទទួលការឈឺចាប់នៅក្នុងមាត់ និងនៅលើអណ្តាត ដែលបង្កឱ្យមានអារម្មណ៍ក្តៅ ឬឆេះ។ នៅក្នុងពូជដែលក្តៅខ្លាំងដូចជាម្ទេសខ្មោច (Bhut Jolokia) ឬ Carolina Reapers សុកអាចក្តៅជាងពូជស្រាលៗដូចជាចាឡាប៉េណូ ឬម្ទេសកណ្ដឹងច្រើនដង។ ដូច្នេះ​បើ​ចង់​បន្ថយ​កម្ដៅ​ម្ទេស ការ​ដក​សុក​ចេញ​អាច​បន្ថយ​ភាព​ហឹរ​បាន​យ៉ាង​ខ្លាំង។

2. សាច់នៃម្ទេស – កំដៅស្រាល

សាច់ ឬស្រទាប់ខាងក្រៅនៃម្រេច ខណៈពេលដែលនៅតែមានផ្ទុកសារធាតុ capsaicin ជាទូទៅមានរសជាតិហឹរតិចជាងសុក។ សាច់របស់ម្រេចគឺជាកន្លែងដែលភាគច្រើននៃរសជាតិម្រេច (ដូចជាផ្អែម ក្លិនស្អុយ ឬផ្លែឈើ) ខណៈពេលដែលសាច់មានផ្ទុក capsaicin មួយចំនួន កំហាប់គឺទាបជាងច្រើន ដូច្នេះវាផ្តល់នូវកំដៅស្រាល សូម្បីតែពេលខ្លះផ្អែម បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអារម្មណ៍ឆេះខ្លាំងពីសុក។

កំដៅដែលអ្នកមានអារម្មណ៍ពីសាច់របស់ម្រេចគឺអាស្រ័យលើភាពខុសគ្នានៃម្ទេស។ ឧទហរណ៍ ម្រេចកណ្ដឹង ដែលជាប្រភេទម្ទេសមានផ្ទុកស្ទើរតែគ្មាន capsaicin ទាល់តែសោះ ហើយស្រាលទាំងស្រុង។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ចាឡាប៉េណូមានសារធាតុ capsaicin ច្រើននៅក្នុងសាច់ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានរសជាតិហិរ។ តាមក្បួនទូទៅ ម្ទេសកាន់តែហឹរ សារធាតុ capsaicin កាន់តែច្រើននៅក្នុងសាច់របស់វា ក៏ដូចជាសុកផងដែរ។

3. គ្រាប់ – មិនហឹរ ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាកំដៅ

ផ្ទុយ​ទៅ​នឹង​ជំនឿ​ដ៏​ពេញ​និយម គ្រាប់​ម្ទេស​ពិត​ជា​មិន​មាន​ផ្ទុក​សារធាតុ capsaicin ទេ។ ពួកវាមិនមានរសជាតិហឹរទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគ្រាប់ពូជមានទំនាក់ទំនងជាមួយសុកដែលសម្បូរទៅដោយ capsaicin ។ នេះអាចបណ្តាលឱ្យគ្រាប់ពូជស្រូបយកកំដៅខ្លះពីសុក។ ខណៈពេលដែលគ្រាប់ពូជខ្លួនឯងមិនបង្កើតអារម្មណ៍ឆេះ ពួកវានៅតែអាចផ្ទុកកំដៅបានខ្លះ ហើយប្រសិនបើពួកវាទុកនៅក្នុងម្រេច ពួកវាអាចរួមចំណែកដល់ភាពហឹរនៃម្ហូបទាំងមូល។

មនុស្សជាច្រើនយកគ្រាប់ពូជចេញនៅពេលរៀបចំម្ទេស ដើម្បីកាត់បន្ថយកំដៅ ប៉ុន្តែនេះនឹងជួយបានលុះត្រាតែអ្នកយកសុកចេញ។ ប្រសិនបើអ្នកយកតែគ្រាប់ពូជចេញ ប៉ុន្តែទុកសុកឱ្យនៅដដែល ម្រេចនឹងនៅតែហឹរ។

4. ដើម – មិនហឹរ

ដើម​ម្ទេស​មាន​ផ្ទុក​សារធាតុ capsaicin និង​មិន​ហឹរ​ទាល់តែ​សោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាធម្មតាវាត្រូវបានដកចេញកំឡុងពេលរៀបចំព្រោះវាពិបាក និងមិនអាចបរិភោគបាន។ ដើមមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតកំដៅរបស់ម្រេចទេ ប៉ុន្តែគួរកត់សំគាល់ថា ជារឿយៗវាត្រូវបានបោះបង់ចោលក្នុងការចម្អិនអាហារ។

សុក (ភ្នាស) គឺជាផ្នែកដែលមានរសជាតិហិរបំផុតនៃម្រេចម្ទេស ដែលកំហាប់ខ្ពស់បំផុតនៃសារធាតុ capsaicin ត្រូវបានរកឃើញ។ សាច់របស់ម្រេចមានផ្ទុកសារធាតុ capsaicin ប៉ុន្តែស្រាលជាងបើប្រៀបធៀប។ គ្រាប់​មិន​ហឹរ​អាច​ស្រូប​យក​កំដៅ​ពី​សុក និង​រួម​ចំណែក​ដល់​ភាព​ហឹរ​របស់​ម្រេច​បើ​ទុក​នៅ​ខាង​ក្នុង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់កាត់បន្ថយកំដៅនៃម្ទេស ការដកសុក និងគ្រាប់ចេញ គឺជាវិធីសាស្ត្រដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ដើមមិនហឹរទាល់តែសោះ ហើយត្រូវបោះចោលក្នុងពេលរៀបចំ។ ការយល់ដឹងអំពីផ្នែកទាំងនេះនៃម្ទេសអាចជួយអ្នកគ្រប់គ្រងកម្រិតនៃគ្រឿងទេសក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់អ្នក និងបង្កើតចានដែលសាកសមនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកាត់ម្ទេសដោយមិនដុត?

ការ​កាត់​ម្ទេស​ដោយ​មិន​ត្រូវ​ដុត​អាច​ជា​រឿង​ពិបាក​ដោយ​សារ​តែ​សារធាតុ capsaicin ដែល​ជា​សមាសធាតុ​ទទួល​ខុស​ត្រូវ​ចំពោះ​កម្ដៅ។ សារធាតុ Capsaicin អាចធ្វើឱ្យស្បែក ភ្នែក និងភ្នាសរំអិលរបស់អ្នករលាក ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការប្រុងប្រយ័ត្នខ្លះៗនៅពេលកាន់ និងកាប់ម្ទេស។ នេះ​ជា​ការណែនាំ​មួយ​ជំហាន​ម្តង​មួយ​ក្នុង​ការ​កាត់​ម្ទេស​ដោយ​សុវត្ថិភាព​ដោយ​មិន​ធ្វើ​ឱ្យ​ខ្លួន​អ្នក​មិន​ស្រួល:

1. ពាក់ស្រោមដៃ

មធ្យោបាយ​ដ៏​មាន​ប្រសិទ្ធភាព​បំផុត​ដើម្បី​ការពារ​ការ​រលាក​ស្បែក​គឺ​ការ​ពាក់​ស្រោមដៃ​ដែល​អាច​ប្រើ​ចោល​បាន​។ ស្រោមដៃកៅស៊ូ ឬជ័រគឺជាជម្រើសដ៏ល្អ ព្រោះវានឹងការពារដៃរបស់អ្នកពីសារធាតុ capsaicin ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានស្រោមដៃទេ អ្នកអាចប្រើចង្កឹះផ្ទះបាយមួយគូដើម្បីកាន់ម្ទេសពេលកាត់។

គន្លឹះ៖ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានស្រោមដៃទេ អ្នកអាចជូតដៃរបស់អ្នកជាមួយនឹងប្រេងបន្តិចបន្តួច មុនពេលកាន់ម្ទេស ព្រោះថាសារធាតុ capsaicin ភ្ជាប់ទៅនឹងប្រេង ហើយនឹងងាយជ្រាបចូលទៅក្នុងស្បែករបស់អ្នក។

2. កាត់ម្ទេសអោយបានត្រឹមត្រូវ។

ប្រើកាំបិតមុតស្រួចនៅពេលកាត់ម្ទេស។ កាំបិតរិលអាចកិនម្ទេស និងបញ្ចេញសារធាតុ capsaicin ទៅក្នុងខ្យល់ ដែលធ្វើឱ្យវាងាយនឹងជ្រាបចូលស្បែក ឬភ្នែករបស់អ្នក។

កាត់​ដើម​ម្ទេស៖ ចាប់​ផ្តើម​ដោយ​កាត់​ដើម​ម្ទេស​ចេញ ដោយ​ធ្វើ​ឱ្យ​ប្រាកដ​ថា​អ្នក​មិន​ប៉ះ​ផ្នែក​ខាង​ក្នុង​របស់​ម្រេច​ដោយ​ប្រើ​ម្រាម​ដៃ។

កាត់​ម្ទេស​តាម​បណ្តោយ៖ បើ​អ្នក​ត្រូវ​កាប់​វា ត្រូវ​កាត់​ម្ទេស​តាម​បណ្តោយ ហើយ​ចិត​គ្រាប់ និង​សុក (ភ្នាស​ពណ៌​ស​ខាងក្នុង)។ ប្រយ័ត្នកុំប៉ះផ្នែកខាងក្នុងដោយដៃទទេរបស់អ្នក។

ប្រើស្លាបព្រាសម្រាប់គ្រាប់ពូជ៖ ជំនួសឱ្យការប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នក អ្នកអាចប្រើស្លាបព្រាតូចមួយដើម្បីកោសយកគ្រាប់ពូជ និងសុកចេញពីម្ទេស ដើម្បីកាត់បន្ថយទំនាក់ទំនងដោយផ្ទាល់ជាមួយកន្លែងហឹរ។

3. ប្រើឧបករណ៍ផ្ទះបាយ

បើអ្នកមិនចង់ប៉ះម្ទេសទាល់តែសោះ អ្នកអាចប្រើដង្កៀប ឬកន្ត្រៃដើម្បីទប់ម្ទេសពេលកាប់។ វាអាចមានប្រយោជន៍ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើការជាមួយពូជក្តៅខ្លាំងដូចជា habaneros ឬម្ទេសខ្មោច។

គន្លឹះ៖ កាំបិត​ដែល​មាន​កាំបិត​តូច​ស្រួច​ច្រើន​តែ​ល្អ​ជាង​កាំបិត​ផ្ទះបាយ​ធំ​នៅ​ពេល​កាន់​ម្ទេស ព្រោះ​វា​ផ្តល់​ឱ្យ​អ្នក​នូវ​ការ​គ្រប់​គ្រង​ច្រើន​ជាង។

4. លាងដៃរបស់អ្នកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីកាត់

ទោះបីជាអ្នកពាក់ស្រោមដៃក៏ដោយ វាជាទម្លាប់ដ៏ល្អមួយក្នុងការលាងដៃឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយសាប៊ូ និងទឹកក្តៅឧណ្ហៗភ្លាមៗ បន្ទាប់ពីបានយកម្ទេស។ វាជួយយកសំណល់ capsaicin ចេញពីស្បែករបស់អ្នក។

គន្លឹះ៖ ប្រសិនបើអ្នកប៉ះម្ទេសដោយចៃដន្យដោយដៃទទេរបស់អ្នក ជៀសវាងការប៉ះមុខរបស់អ្នក ជាពិសេសភ្នែករបស់អ្នក រហូតដល់អ្នកបានលាងដៃឱ្យបានហ្មត់ចត់។

5. ជៀសវាងការប៉ះមុខ ឬភ្នែករបស់អ្នក។

បន្ទាប់ពីកាត់ម្ទេសរួច ព្យាយាមជៀសវាងការប៉ះមុខរបស់អ្នក ជាពិសេសភ្នែក និងមាត់របស់អ្នក ព្រោះវាអាចផ្ទេរសារធាតុ capsaicin ទៅកាន់តំបន់ដែលងាយប្រតិកម្ម និងបណ្តាលឱ្យរលាក ឬក្រហាយ។ ប្រសិនបើអ្នកទទួលបានប្រេងម្ទេសនៅលើស្បែករបស់អ្នកភ្លាម លាងជម្រះកន្លែងដែលមានបញ្ហាជាមួយនឹងសាប៊ូ និងទឹក ឬលាបប្រេងបន្លែមួយចំនួន (ដែលជួយរំលាយសារធាតុ capsaicin) មុនពេលលាងជាមួយសាប៊ូ។

6. ប្រើផ្ទៃដែលមិនប្រតិកម្ម

ការកាត់ម្ទេសលើផ្ទៃដែលគ្មានរន្ធ (ដូចជាកញ្ចក់ ឬបន្ទះកាត់ប្លាស្ទិក) គឺល្អជាងឈើ។ Capsaicin អាច​ស្រូប​ចូល​ក្នុង​ក្តារ​ឈើ ហើយ​វា​អាច​នៅ​ជាប់​ក្នុង​រយៈ​ពេល​យូរ សូម្បី​តែ​បន្ទាប់​ពី​ការ​សម្អាត​ក៏​ដោយ។ នេះអាចនាំឱ្យមានការចម្លងរោគ នៅពេលអ្នកកាត់អាហារផ្សេងទៀត ជាពិសេសប្រសិនបើវាឆ្ងាញ់ ឬមិនហឹរ។

គន្លឹះ៖ ប្រសិនបើអ្នកបានកាត់ម្ទេសនៅលើក្តារឈើ អ្នកអាចលាងវាជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ ដើម្បីបន្សាបសារធាតុ capsaicin ដែលនៅជាប់នឹងខ្លួន។

7. លាងសម្អាតកាំបិត និងបន្ទះកាត់ជាបន្ទាន់

បន្ទាប់​ពី​កាត់​ម្ទេស​រួច អ្នក​ត្រូវ​លាង​កាំបិត និង​បន្ទះ​កាត់​ឱ្យ​ស្អាត។ សារធាតុ capsaicin អាចជាប់នឹងផ្ទៃទាំងនេះ ហើយអាចផ្ទេរទៅអាហារផ្សេងទៀត ឬធ្វើឱ្យស្បែករបស់អ្នករលាក ប្រសិនបើអ្នកប៉ះពួកវានៅពេលក្រោយ។

គន្លឹះរហ័សសម្រាប់ដោះស្រាយម្ទេស:

ពាក់ស្រោមដៃប្រសិនបើអាច។

ប្រើអណ្តាត ឬស្លាបព្រាដើម្បីកោសគ្រាប់ពូជ ជំនួសឱ្យការប៉ះដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។

លាងដៃ និងឧបករណ៍របស់អ្នកភ្លាមៗ បន្ទាប់ពីចាប់ម្ទេសរួច។

ជៀសវាងការប៉ះភ្នែក មុខ ឬច្រមុះ ខណៈពេលកំពុងកាន់ម្ទេស។

ប្រសិនបើ​អ្នក​មាន​ម្ទេស​លើ​ស្បែក​អ្នក សូម​ជូត​ប្រេង​បន្តិច​លើ​វា​មុន​នឹង​លាង​សម្អាត​ជាមួយ​សាប៊ូ និង​ទឹក​។

តាមរយៈការប្រុងប្រយ័ត្នទាំងនេះ អ្នកអាចកាត់ និងដោះស្រាយម្ទេសដោយសុវត្ថិភាព ដោយមិនចាំបាច់បារម្ភអំពីការដុតស្បែករបស់អ្នក ឬបង្កភាពមិនស្រួលនោះទេ។